Sziasztok!

Ennyi idő elteltével most már személyesen is élményfőzhetünk együtt. Workshopjaimat a Magnóliák Műhelye szervezésében tartom.

Voltam a héten indiai étteremben és az étlapon láttam pulaot. Nem azt kértem, más volt épp a favorit, de nagyon megkívántam. Úgy hogy ma főztem egy paradicsomos pulaot. Ipari mennyiségű korianderrel. Imádom. Én ugyan most frissen főztem hozzá rizst, de ha maradt előző napról az ebédről, az még jobb is hozzá.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Az indiai konyha imádja a dálokat, vagyis a hüvelyesekből készült ételeket és imádja a vadákat, azaz a fasírtféléket. 

Még csak egy vada receptem van a blogon, a mungóbab fasírt. Ideje hát pótolni a lemaradást:-) Jöjjön egy gyors és egyszerű recept. Azért is gyors, mert a vörös lencsét nem kell előfőzni, csak áztatni szükséges. És amíg áztatjuk, előkészítjük a többi alapanyagot no meg a mártogatós hozzá. Most egy joghurtos menta dip készült hozzá. Ez főleg akkor az igazi, ha jó csípős a vada. Harapsz egyet a fűszeres, csípős vadába, majd jöhet a hűsítő mentás joghurt. Nagyon király így!

Ha szeretitek a vörös lencsét, ki ne hagyjátok az eredeti indiai vörös lencse leves receptemet: ITT!

Egyik szeretett alapanyagom lett a mungóbab az elmúlt időszakban. Igazság szerint nem is az indiai konyha vonalon ismertem meg. Hanem a pad thai miatt, mert hogy azt nagyon szeretem és ahhoz kell friss mungóbab csíra. Amit most már sokszor én magam állítok elő. Így szinte mindig van itthon egy zacskó mungóbab. Nem is olyan vészes az ára, laktató és sokáig eláll.

Mungóbabból egyébként készítettem már fasírtot, azaz vadát. Most pedig jöjjön egy jó kis dahl egytálétel, de nevezhetjük mungóbab masalának vagy currynek is.

Mi is jut eszünkbe az indiai kenyérfélékről elsőre? A lepénykenyerek. Meg a naan. No hát a pav nem az:-) A pav bizony már az élesztős, kelesztett, kicsit kalácsos jellegű zsemleféle. Oh hát és mi imádjuk a kelt tésztákat. Leghíresebb ételkombináció vele a Pav Bhaji, ahol egy zöldségszószba mártogatjuk a vajon pirított pavot. Abbahagyhatatlan! Előre szólok. Isteni a pav máshoz is, hozok majd még receptet:-)

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

A puri az a lepénykenyérke, amelyet olajban sütünk ki. Mi sem természetesebb annál, hogy van belőle jó fűszeres is, nem csak natúr.:-)

Ha jól csináljuk, akkor szépen felfújódik és szexi labdaforma lesz belőle. Ha nem fújódik fel, akkor apró hólyagok lesznek rajta és laposabb lesz. Ízben nincs különbség. Az viszont jól látható a képen, hogy az enyém most nem úgy fújódott fel, ahogy az a nagy könyvben meg vagyon írva. Régen csináltam már purit és nem volt meg a kezemben a rutin. Amire már sütés közben jöttem rá, hogy lágyabra gyúrtam, mint kellett volna és az olaj is valószínűleg forróbb volt a kelleténél. Nemsokára sütök még egy adagot, kikűszöbölöm a hibát és hozok hozzá új fotót is. De addig is fontos, hogy csak azért, mert valami nem sikerül tökéletesre, azért nem szabad elkeseredni.

Natúr verzió ITT!

(és most nézem, hogy ott sem a szépen felfúvódott purik fotója van, úgy hogy megint van feladatom a következő időszakra, ezeket rendbe kell tenni:-).

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Ha tetszett a receptem, köszönöm, ha megosztod. Ha el is készíted, használd a #hellocurryhun hashtaget :-)

A szamósza az a fajta sós csemege, amit sosem lehet megunni, eteti magát. Hoztam már receptet kétféle töltelékkel is, ez itt a 3. a káposztás.

Krumpli-zöldborsó töltelékes ITT!

Spenótos-paneer töltelékes ITT!

Ha valamit imádunk minden formában, az a paradicsom. És nagyon érett már, hogy készítsek végre indiai paradicsomlevest is. Egyébként a családom nem olyan leveses. Apukámnak mindig kellett leves, nem volt olyan ebéd, ahol nem készült és ezt én is megszoktam, én is kívánom. A gyermekeim nem igénylék ennyire. De azért ebből most ettek rendesen:-)

Egyébként ez is olyan recept, amiből ezer féle van, mindenki máshogy csinálja. Itt most egy hozzávalókban kicsit szűkebb verzió van, van ennél bonyolultabb is, bármily hihetetlen.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Hol is kezdjem? Először is az elnevezéseknél:

- Golden Milk, ami egyértelműen a szupersárga színre utal. És arra, hogy aranyat ér ez az ital:-) vagy,

- Kurkuma latte, ami pedig a legfőbb fűszerére mutat rá. Viszont ha latte, akkor már kávé is van benne, ami nem az ezeréves recept. Ettől még nagyon finom és nagyon népszerű, de ez a poszt az eredeti indiai receptről szól.

- itthon Aranytej, Indiában Haldi ka doodh.

Bármily meglepő, az alap receptúrában 3 összetevő áll. Lehet variálni, lehet egyéb fűszerekkel ízesíteni, de eredendően csak tej, kurkuma és bors kell hozzá. Szuperegészséges melegítő ital. A kurkuma nagyon pozitív élettani hatásairól oldalakat lehetne írni, erős gyulladáscsökkentő, immunerősítő, stb. A bors pedig segíti a kurkumában lévő curcumin felszívódását. A tejet a vegánok vagy tejérzékenyek bátran cseréljék le növényi tejre.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Igazából itt most egy nem teljesen authentikus pakóráról van szó. Ugyanis a főtt lencseféléket ezekben a receptekben lepépesítik és az lesz a massza. Én viszont akartam a pakórában élvezni az egész darabkákat is, így picit más a receptúra a megszokotthoz képest. 

Ja és tipikus maradékmentésről van szó. Maradt egy adag megfőzött lencse és nem akartam kidobni.  Megfogadtam, hogy januárban szinte semmilyen élelmiszert nem fogunk venni, kiürítjük a fagyasztót meg a kamrát. Szóval próbálom magamat ehhez tartani és mindent méginkább megbecsülni és felhasználni:-)

A fotó pedig annak a kihívásnak az eredménye, hogy hogy fotózzam le ezt az ételt úgy, hogy ne úgy nézzen ki, mint egy adag kutyagumi. Tádámm, ahhoz képest tök jó lett:-D

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Ha tetszett a receptem, köszönöm, ha megosztod. Ha el is készíted, használd a #hellocurryhun hashtaget :-)

Már már hagyomány nálam, hogy minden év januárjában a veganuár alkalmából összeállítok egy 5 receptes miniösszeállítást, amely segít színesíteni a palettát, ha belevágtok a kihívásba. Nem nehéz összegyűjtenem minden évben 5 új receptet, ugyanis az indiai konyha nagyrészt alapvetően vegetáriánus ételeiről híres, sok a vegán recept is és ha a vegetárinus receptben van is egy-egy nem vegán hozzávaló, könnyen behelyettesíthető. Pl. a kókusztej konzerv tökéletes tejszín helyettesítő, a dél-indiai konyhához nagyon megy:-).

2020 összeállítása ITT

2021 összeállítása ITT

Több (60!) vegán recept van még a blogon, azokat ITT találjátok:-)

A világ szerintem simán megosztható azzal a kérdéssel, hogy illik-e gyümölcs a sós ételbe vagy sem. Aki nem szereti, az nagyon nem szereti, aki viszont bírja a sósat és édeset együtt, az kifejezetten igényli ezt az ízkombinációt. No ilyen az ananász curry, ugyanis az alapja az édes ananász. A masala hozzá pedig sós. Így teljes. 

Dél-indiai alapanyag az ananász és a dél-indiai konyhának van még néhány tipikus alapanyaga. Ilyen a friss kókusz, amit én most szárított kókuszreszelékkel és kókusztejjel pótoltam, illetve a friss curry levél, amit szárítottal helyettesítettem. Lehet itthon néhány helyen frissen kapni, de most nem volt itthon. Még házilag tartósított curry levél sem, így maradt a szárított verzió. A másik ilyen alapanyag a tamarind. Tamarind pastát lehet üvegben venni. Egy kis üveggel van nekem itthon, kell egyébként a pad thaihoz is, úgy hogy megromlani nincs ideje. Egyébként tamarind nélkül is elkészíthető az étel, ha csak ez hiányzik:-). A felezett, hántolt urad dahl pirítás és őrlés után kis sűrűséget ad az ételnek, minimális íz mellett. Ez sincs mindenkinek otthon. Egy kevéske liszttel helyettesíthető. Vagy akár keményítővel, de azt a végén kell hozzáadni majd, amikor már csak a sűrűségét szeretnénk beállítani.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Kettő tisztázandó kérdés merül fel rögtön:

1. miért egyéjszakás?

2. mit keres egy gyökérkenyér recept az indiai blogon?

Nos azért egyéjszakás, mert este bekeverem, hűtőbe vele, pihen egy éjszakát, reggel formázható és süthető.

És hogy mi az indiai kötődés? Csak annyi, bár ez nem kevés, hogy amikor sütöm, legalább az egyiket kalonji maggal készítem. Fantasztikus aromát ad neki! A kalonji (fekete hagymamag / nigella mag) pedig tipikus indiai fűszer. És isteni a kenyérfélékben! Tuti vendégváró ötlet!

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Annyiszor kérdeztétek már, hogy lehet-e a naant gluténmentesen készíteni. Igen, biztosan lehet, de én még nem próbáltam. Ezidáig. Most ugyanis hoztam egy gluténmentes verziót, szerencsére nem is kellett sokat kísérletezni. Könnyed, téphető, nem hullik szét és finom.

Egyébként van az indiai gasztronómiában eredendően gluténmentes kenyérféle is, az egyik a rizs roti, ami rizslisztből készül annak minden előnyével és hátrányával.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry

Huhh, jó ideje nem jelentkeztem új recepttel. Mindenféle okokból így alakult. De most végre ismét hoztam egyet:-)

Szedtem reggel a kertben frissen spenótot, mert már egy ideje parathát akartam enni. Imádom a harsányzöld színét. Szerintem nem kell sem a spenótot, sem a parathát méltatnom. Ugye?

Nézzük is a receptet. További paratha receptek pedig -->  ITT.

Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry