A joghurt-padlizsán kombinációt több nemzeti konyha használja. És milyen jól teszik. Gondoljunk csak a török padlizsánsalátára szezámkrémmel. Imádom. A joghurt fanyarsága remekül illik a padlizsán egyedi ízéhez, főleg egy ütős fűszerezéssel. Mutatom is az indiai verziót.

Nemrég láttam egy videót a neten, hogy hogyan mossák liszttel szép fehérre a nem legfrissebb, apró csiperke gombát. A trükköt elraktároztam fejben, hátha kell valamikor. Nagyon hamar eljött az idő, ugyanis vettem fél kg apró csiperkét, majd ügyesen lebetegedtem és nem nyúltam hozzá 4 napig. Igen, pont úgy nézett ki, ahogy gondoljátok...nem hófehér, koszos, de azért ez még jó egy levesre:-) Ki is próbáltam a "trükköt", hogy ne kelljen szemenként kezelnem. 

Gyönyörű kerek sörretket vettem a piacon. Imádjuk vékonyra szeletelve, enyhén megsózva a reggelihez. Ez a fajta retek nem annyira karakteres ízű, mint a fekete retek. Érdemes  más elkészítési módokat is kipróbálni, főleg, ha valami újra vágyunk. Ezért elővettem egy indiai reteksaláta receptet. Hihetetlen színe lesz és ezek az aromák. Fogyasztható magában, grillételekhez, reggelikhez, sültekhez.

Ehhez nem lesz hosszabb bevezetés, indiait kívántam, konkrétabban egy szabdzsit, volt itthon krumpli meg a fagyasztóban zöldborsó, adta magát, hogy gyorsan összedobjak egy aloo matart. 

A szabdzsi az indiai főzelék. Lám két egyszerű alapanyagból milyen tartalmas és izgalmas étel varázsolható. Gluténmentes, vegetáriánus, ha olajjal készítjük vegán. De én nem ezért készítem, hanem azért, mert imádom:-)

Rögtön az elején leszögezném, hogy csak fele arányban teljes kiőrlésű az a liszt. Nehogy szó érje a ház elejét:-) Nem egy bonyolult recept, mégis finom, olyan igazi hétvégi reggeli csoda!

Anno az egészségesebb lisztekkel úgy kezdtem el foglalkozni, hogy vettünk egy kenyérsütő gépet és én rögtön úgy gondoltam, megmutatom a világnak, hogy kell rozskenyeret sütni. Fogtam egy kiló rozslisztet, beleöntöttem az edénybe az egyéb hozzávalókkal és sikerült sütnöm egy téglát. Brutál kemény volt. Viccből még földhöz is vágtam, kis híján feltörte a padlókövet. Nincs mese, tapasztalattal tanul az ember, rájöttem, hogy ezt így nem lehet. Nézzünk egy sima fehérlisztes alap receptet és cseréljük le először csak a 10%-át egészségesebb lisztre és tapasztaljuk meg, hogy mit csinál. Első nagy tapasztalat, hogy a rozsliszt és a teljes kiőrlésű liszt több nedvességet vesz fel. És nehezek, ragadósak, ha csak magukban használjuk. Nekem legalábbis ez a tapasztalatom. Innen az évek alatt kialakult szépen néhány recept.

No és vissza az elejére, szabadság alatt egyik reggel eszembe jutott, hogy meglepem a családot reggelre friss zsemlével. És ha már én sütöm, nem sima fehér zsemle lesz. Elő is kaptam a kenyérsütőt, amit én leginkább dagasztásra és kelesztésre használok. Természetesen kézzel is elkészíthető ez a recept. Nézzük!  

Nem tudtam nem elé tenni, hogy ütős, mert tényleg olyan új közegbe emeljük ezzel a recepttel imádott gombánkat, ami nem csak, hogy nem mindennapi, de abszolút ízbomba és jó kiadós is.

Kezdhetném úgy is, hogy tegye fel a kezét, aki szereti a gombát. Na itt a csapat fele elveszett, mert a gomba igen megosztó. Vagy imádjuk, vagy utáljuk, nem igazán van középút. Ha imádjuk, akkor általában szeretjük minél több módon elkészíteni. Érdemes indiai curryt is készíteni belőle, bár hozzá tartozik, hogy vannak benne olyan fűszerek, amit nem lehet a sarki kisközértben kapni. Ez persze ne szegje kedveteket, mindent be lehet szerezni egy kis utánajárással.

Ugyan nem ez a fő profilom, de néha jól esik egy kis mexikói is, enni egy kis quesadillat vagy csak egy tortilla tekercset. Nem szeretem a boltban készen vagy félkészen vehető ételeket. Ez nem jelenti azt, hogy sosem veszünk, de igyekszünk amit csak lehet, házilag megoldani. Így van ez a tortillával is.

Otthon is könnyen elkészíthető, ha odafigyelünk pár szabályra. Mégiscsak a házi az igazi :-) Tölthető bármivel, csak a fantáziánk szab neki határt. A gyerekek például megkenik mogyorókrémmel, tesznek rá vékony banánszeleteket, tört étcsokoládét és így sütik össze.

Ez a verzió quesadillasnak másnap is jó, tekerni csak frissen lehet igazán jól, másnap már törik. Hűtőben becsomagolva eláll néhány napot.

Október végéhez közeledünk, ilyenkor már a sütőtök kedvelők túl vannak 2 leves főzésen és talán már süteményt is csináltak. Eljött hát az ideje egy kis különlegességnek, főzzünk sütőtök curryt, maxoljuk ki a szezont:-)! 

Összetevőiről a legfontosabb ismérv, hogy egészségesek és finomak, nincs adalékanyag, csak a puszta élvezet. Mindenmentes, vagyis bátran fogyaszthatják gluténérzékenyek, laktózérzékenyek, vegetáriánusok, vegánok és minden földi halandó, aki szereti a különleges ízeket.

Tavaly már prezentáltam egy szárazabb kaddu ki szabdzsit, most pedig itt a curry, ami önmagában is megállja a helyét, de készíthető hozzá lepénykenyér vagy rizs is.

Mármint nekem, meg a kis családomnak, meg a nagy családomnak, meg a barátaimnak, meg még sokaknak, ha már kóstolták. Mitől is tökéletes? Nem száraz, brutál adag fahéjas almatöltelék van benne, nincs elázva, mégis lágy a tésztája, nincs halálra cukrozva és ennek köszönhetően pillanatok alatt tűnik el egy tepsinyi.

Sztorija pedig a kőkorban kezdődik, amikor is még gyermek voltam és volt a Jászságban egy tanyánk. A szomszédban pedig egy igazi tanyagazdaság. Tudjátok, nagy föld, veteményes, gyümölcsös, állatok, tehén, birka, tyúk meg minden féle. Imádtam minden pillanatot, amit ott töltöttünk. Reggel hatkor arra keltem, hogy a szemben lévő tanyánál Imre bá kiabálta Kincsesnek, a tehénnek, hogy hééé Kincses, menj már arébb, nem tudom a szénát bevinni. Pirka néni akkor már készült a fejéshez, hozta a fejőgépet. Én meg szaladtam át a friss tejért, majd Márti barátnémhoz, hogy programot szervezzünk magunknak. Na, megszervezték azt a szülők helyettünk, hol a mi tanyánkon segítettünk, hol az övékén. Na és Pirka néni sütötte az addigi legfinomabb almás pitét. Édesanyám iszonyú jól főz, de annyira sosem volt sütős típus. Szóval elkértem a receptet és otthon tizenegynehányévesen megsütöttem életem első almáspitéjét. Édesapám ült a tepsi fölött és tömte magába, amíg el nem fogyott, annyira ízlett neki. Akkor egyébként rákaptam a sütésre és fél év alatt felhízlaltam a családot. Na és a történet úgy teljes, hogy az én drága keresztanyám bent élt a Belvárosban és ő már a 90-es évek elején foglalkozott a reform konyhával is. Akkoriban fura volt nekem és nem mindig ízlett. Aztán szépen lassan rájöttem, hogy tényleg nem kell annyi cukor, hogy tényleg van a halálra finomított fehérliszten kívül más liszt is. Így hát ezt a receptúrát neki is köszönhetem, hisz az ő tanítására változtattam ezen a recepten 1-2 lépésnyit az egészségesebb verzió irányába. Szóval ha a mai divatos kifejezéssel élhetek, ha van win-win szituáció, akkor ez bizony a win-win süti, hisz én belesüthetem az emlékeim, a fogyasztó pedig kiélvezi az emlékek összes ízhatását:-)

Szereted az indiait de még nem álltál neki otthon, mert túl bonyolultnak tűnik? Nincs otthon megfelelő fűszered és nem akarsz venni elsőre 20 félét? Akkor itt a megoldás, mutatok 5 receptet, amit kezdők is könnyedén elkészíthetnek és csak olyan fűszereket tartalmaznak, amit nagyobb áruházakban kis csomagokban vagy lédig formában meg tudsz venni.

Legfrissebb tartalomért érdemes facebook vagy instagram oldalamat is követni!

Sokan mondják nekem, hogy milyen jól néz ki, amit csinálok, de elolvassák és megrettennek a sok fűszertől. Azt sem tudják, hogy hol szerezzék be. Nos, van igazság alapjuk. Sok olyan fűszert használ az indiai konyha, amit csak speciális boltban tudtok beszerezni.

De!

Van egy alap kezdőcsomag, amit nagyobb áruházak készleteiből is össze lehet állítani, nem kell speciális fűszerboltba menni, így többek számára elérhető mind távolságban, mind időben. 

Az úgy volt, hogy gondoltam készítek egy sabunada vadát, azaz fűszeres tápióka fasírtot, amihez zöld csatni illik. Beáztattam a tápiókát, majd bekevertem az alapanyagot. Gyanús volt a tápióka, valahogy nem úgy viselkedett, ahogy azt illik neki. Nem baj Ágnes, jó lesz az. Felraktam az olajat melegedni, amiben majd kisütöm. Közben nekiláttam a zöld csatninak. Nem fogok nagy titkot elárulni, a sabudana vada atomjaira hullott az olajban, esélyem nem volt kisütni normálisan. A csatni már félig készen volt, és akkor azt már megcsináltam. Tudom, gáz, de simán pogácsával megettük. A sabudana vadát pedig újragondolom, hogy mi nem volt jó és ha kikísérleteztem, hozom nektek a receptet, mert amúgy nagyon finom:-)

No és akkor kanyarodjunk a zöld csatninkhoz. Pontosan olyan friss és üdítő az íze, mint amilyen a színe. Kiváló mártogatós lepénykenyerekhez, pakórákhoz, sültekhez vagy friss zöldségekhez. Gyorsan elkészíthető és azonnal fogyasztható. Nincs főzés, csak turmixolás.

Nagyjából a mit főzők kérdés 2 tényezőből dől el. 1. Mi van itthon és mit kell gyorsan megcsinálni, hogy meg ne romoljon. 2. Valamit nagyon megkívántunk és ahhoz viszont beszerezzük ami kell. Most épp az történt, hogy a piacon vett 2 liter házi tejhez hozzá sem nyúltunk, gyorsan csináltam belőle egy adag paneert, amit tudtam, hogy 2-3 napot eláll a hűtőben. A paneer készítésétől ne féljetek! Elsőre kicsit bonyolultnak tűnik, de pár alkalom után már kb. 15 percet vesz igénybe az elkészítése, olyan rutinotok lesz. A hosszabb idő inkább a pihentetéshez kell, néhány órát hagyni kell állni, de jobb, ha egy éjszakát hagyjátok pihenni. Tehát megvolt a paneerom és nem kellett sokat várakoznia, hamar eldőlt, hogy paneer makhani vagy más néven paneer butter masala lesz belőle. Aki jár indiai étterembe, biztos, hogy már találkozott vele, sőt, szerintem már kóstolta is, az is lehet, hogy már nagy kedvence.

Rendkívül népszerű észak-indiai vegetáriánus ételről van szó, természetesen nem csak vegetáriánusoknak. Népszerűsége hasonlóan a vajas csirkéhez a hihetetlenül krémes és fűszeres paradicsomszósznak köszönhető. A szósz majdhogynem magában is megállja a helyét, de nem érjük be ennyivel, még magasabb szintre emeljük a házi sajttal. Most én egy kicsit egyszerűbb verziót hoztam nektek, hogy ne tűnjön elkészíthetetlennek. Nincs benne kesudió, tejszín, stb. És én most cukrot sem tettem bele, mert nem volt túl savas a paradicsom.

A csicseriborsót szerintem nem nagyon kell promótálnom...szuper egészséges gluténmentes hüvelyes, fogyasztása után csökken a gyors vércukorszint emelkedés, emiatt ajánlják a vércukor betegeknek, fehérje tartalma magas, ezért szívesen fogyasztják sportolók, alacsony zsírtartalma és magas rosttartalma miatt pedig a fogyókúrázók étrendjében is rendszeresen megtalálható. Emellett szívbarát, mert koleszterinszint csökkentő hatása van. Ergo mindenki talál benne számára kedvező tulajdonságot. Mindemellett felhasználása rendkívül széles spektrumú. Az indiai konyha a lisztjét is és magát az egész vagy felezett csicseriborsót is számos módon felhasználja. 

Hoztam is nektek egy 10 perc alatt összedobható, fűszeres egészségbombát, amit fogyaszthattok salátaként vagy húsok mellé köretnek is. Grill partik kiegészítő fogása is lehet. Színeivel elkápráztat, ízével levesz a lábunkról. 

Volt még egy mangóm otthon, amivel már nem nyernék mangószépségversenyt. Szegénnyel jól elbántam, elárvultan kicsit megrogyva feküdt a gyümölcskosárban. Ám hogy ne érezze úgy, hogy feleslegesen ért meg, mentőötletként mangó lasszit varázsoltam belőle mindkettőnk megelégedésére.

Volt már mangó lasszi recept itt a blogon, ez a recept csak icipicit tér el az előzőtől. Ez az egy pici momentum egy fűszer, a kardamom, ami annyira megváltoztatja az egész ital karakterét, hogy megérdemelt egy külön bejegyzést.

A kardamom egy olyan indiai eredetű fűszernövény, amely jellegzetes aromájával melenget, segíti az emésztést, a zsíros ételek feldolgozását. Étkezés előtt fogyasztva étvágygerjesztő hatású. Sőt, kellemetlen lehellet esetén is segít, mert antibakteriális hatású. És végül, de nem utolsó sorban finom:-)