A joghurt-padlizsán kombinációt több nemzeti konyha használja. És milyen jól teszik. Gondoljunk csak a török padlizsánsalátára szezámkrémmel. Imádom. A joghurt fanyarsága remekül illik a padlizsán egyedi ízéhez, főleg egy ütős fűszerezéssel. Mutatom is az indiai verziót.

Hozzávalók:

2 közepes padlizsán

1 fej hagyma

2,5 dl natúr joghurt

1 evőkanál liszt

2 cm-es gyömbérdarab

2 gerezd fokhagyma

2 db babérlevél

1 teáskanál egész római kömény

0,5 teáskanál asafoetida (elhagyható, ha nincs)

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál őrölt chili 

1 teáskanál garam masala

1 teáskanál só

friss koriander vagy petrezselyem

víz

2 evőkanál olaj

olaj a sütéshez

Először a megmosott padlizsánok végét levágom és héjastul kockákra vágom. Olyan 1,5x1,5 cm-eresekre, de ízlés szerint módosítható. Forró olajban több részletben aranybarnára sütöm. Ha nem elég forró az olaj, akkor nagyon magába szívja. Így is vesz fel olajat, de nem annyit. Konyhai papírtörlővel leitatom róla a felesleget és félreteszem.

Míg sülnek a padlizsánkockák, megpucolom a gyömbért, a hagymát és a fokhagymát. A hagymát apróra vágom, a gyömbért és a fokhagymát lereszelem. Kb. egy evőkanálnyi pép lesz belőle. Kikészítem a fűszereket, a lisztet, a joghurtot és egy pohárnyi vizet is.

Egy serpenyőbe felhevítem a 2 evőkanál olajat. Beleszórom az egész római köményt és beleteszem a babérlevelet. Amikor a római kömény már pirul, kezdem érezni az illatát, akkor a fél teáskanál asafoetidát hozzáteszem és megkeverem. Rászórom az aprított hagymát és együtt párolom néhány percig. Ezután teszem hozzá a reszelt gyömbért és fokhagymát, ismét megkeverem és néhány percet párolom. Most jön az 1 evőkanál liszt, rászóróm és mintha rántást készítenék átkevergetem és felhevítem. Nem hagyom leégni. Megszórom még a kurkumával, őrölt korianderrel és őrölt chilivel. Jól átkeverem, majd tovább kevergetve kb. 1 decinyi vizet hozzáöntök. Keverem kavarom és hozzáteszem a joghurtot. Addig kevergetem, amíg a csomók eltűnnek. Ha nagyon sűrű, akkor lehet még hozzá vizet tenni. Megsózom és a garam masalát hozzáteszem. Hagyom egy picit, hogy kezdjen besűrűsödni és rottyanjon egyet. Beleteszem a sült padlizsánt, egy keverés, egy-két rottyanás és kész is.

Tetejét megszórom friss koriander levéllel, vagy ha épp nincs, akkor petrezselyemmel. Most nekem sem volt korianderem, petrezselymet használtam. Az is nagyon izgalmassá teszi.

Kurkumából lehet kevesebbet tenni, nem kell ennyire sárgának lennie, csak én szeretem annyira, hogy kicsit túltoltam :-D

Jó étvágyat!