Sziasztok!

Nagy kedvencem érkezik, egy alap szabdzsi, amelyet a gyerekek is szeretnek, emiatt én chili nélkül csinálom.

Hozzávalók:

1 nagyobb padlizsán kb. 1,5x1,5 cm kockákra vágva

60 dkg burgonya szintén kockákra vágva

4 nagyobb paradicsom vagy így télen 1 paradicsomkonzerv

2 cm-es gyömbér megpucolva és lereszelve

1 teáskanál egész római kömény

2 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál asafoetida (hagyma ízére hasonlító fűszer)

1 teáskanál chilipor

1 teáskanál kurkuma

1,5 teáskanál só

friss koriander levél

olaj

Elkészítés 3 lépésben:

1. A kockázott krumplit olajban kisütjük, olajat felitatjuk róla, félretesszük, ugyanezt megcsináljuk a padlizsánnal. A padlizsánt nem csak úgy átsütögetjük, hogy arany színű legyen, hanem gyakorlatilag feketére sütjük égetés nélkül. Erre szánjunk egy kis időt. Mondjuk úgy hogy legyen a színe fekete mínusz 2 bázispont:-)

2. Serpenyőben 1 evőkanál olajon, közepes lángon a római köményt 1-2 percig pirítjuk, amikor már érezzük az illatát, rárakjuk a reszelt gyömbért, ezt is pirítjuk egy két percig. Most jönnek a porfűszerek, amiket előzőleg már magunk mellé készítettünk: koriander, kurkuma, asafoetida és a chilipor. Összekeverjük, ismét 1-2 percet pirítjuk vigyázva, hogy le ne égjen a fűszeralapunk és ráöntjök a paradicsomkonzervet (vagy a lereszelt paradicsomokat). Sózzuk és kb. 8-10 percig főzzük, amíg a paradicsom leve kissé elfő és egy mutatós szószt nem kapunk.

3. A fűszeres paradicsomba belekeverjük a kisütött padlizsán- és krumplikockákat, rottyantunk rajta egyet, levesszük a tűzről, friss koriander levéllel díszítjük és már fogyasztható is.

Jó étvágyat!

Sziasztok!

Íme egy klasszikus, egy ahány ház annyi szokás recept a lencseőrület közepette.

Hozzávalók:

75 gramm fekete lencse

75 gramm barna lencse

50 gramm chana dal (felezett csicseriborsó)

5 cm-es gyömbérdarab

2 zöld chili paprika

5-6 gerezd fokhagyma

2 közepes hagyma

fél doboz konzervparadicsom, vagy ha van friss érett paradicsom, akkor 2 nagyobb darab

2 evőkanál sűrű tejszín

50 gramm vaj

2 teáskanál kurkuma

1 teáskanál chili por

1 teáskanál garam masala

só

Kezdjük az alapanyagok előkészítésével. A 3 féle dalt megmossuk és beáztatjuk 8 órára. Áztatás után kuktában sós vízben megfőzzük nagyon puhára. Kb. annyi víz legyen rajta a főzés végén, hogy ellepje. A megpucolt gyömbér felét juliennere (gyufaszálra) vágjuk, a másik felét lereszeljük. A fokhagymát szintén lereszeljük, a hagymát apróra, a chilit karikákra vágjuk.

Egy serpenyőben a vajat felhevítjük és közepes tűzön a reszelt gyömbért és fokhagymát megfonnyasztjuk, mehet rá a hagyma, együtt aranybarnára pirítjuk. Ekkor tesszük rá a kurkumát és a chili port. Kis pirítás után jöhet a felkockázott paradicsom, vagy a fél paradicsomkonzerv. Addig főzzük, amíg a paradicsom egyneművé nem válik a hagymákkal. Beleöntjük a lencsét a főzővízével együtt. Kicsit főzzük így együtt, majd lejjebb vesszük a lángot és az edényünkben a lencsét egy krumplinyomóval (amit krumplipürénél is használunk) összetörjük. Most belekeverjük a 2 evőkanál tejszínt, kissé sózzuk, hozzáadjuk a gyufaszálra vágott gyömbért, a felkarikázott chilit és a garam masalát. Pár percig együtt fő tovább, amíg szép krémes állagú nem lesz.

Tálalás előtt locsolhatunk rá még egy kis tejszínt. Naannal a legfinomabb:-)

Jó étvágyat! :-)

Sziasztok!

 A minap megosztottam egy egyszerű csirke curry receptemet, most jöjjön a hozzáillő csapáti.

Hozzávalók:

12,5 dkg fehér búzaliszt

12,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt

1,5 kiskanál só

1,5 dl jó meleg víz

vaj a kenéshez

A hozzávalókból gyúrunk egy rugalmas, lágy, könnyen kezelhető tésztát, tálban lefedve kb. 20 percet pihentetjük. Pihentetés után nagyobb diónyi golyókat formálunk belőle a tenyerünkkel, kinyújtjuk lisztezett deszkán vékonyra (kb. 10-12 cm átmérőjűre). Arra figyeljünk végig, hogy ne száradjon ki, mindig inkább takarjuk le. Most jön a trükk. Fogunk egy palacsintasütőt, erősebb lángon felmelegítjük, rárakunk egy kinyújtott korongot és elkezdjük egy konyhai fém- vagy falapáttal nyomkodni. Ettől felhólyagosodik, addigra picit megpirul az alja és már fordíthatjuk is meg. Ezt az oldalt is megnyomkodjuk, de itt igazából már csak másodpercek kellenek és már meg is pirult és fel is hólyagosodott. Gyorsan még melegen mindkét oldalát megkenjük vajjal és már jöhet is a következő. Kb. 10 db lesz belőle.

Jó étvágyat!

Sziasztok!

Mi is lehetne más az első recept a Helló Curryn mint egy igazi indiai curry!

Sokan azt gondolják, hogy a curry egy fűszer vagy fűszerkeverék (egy olyan sárgás cucc), pedig valójában az egy indiai étel neve. A brit gyarmatosítók miután Indiából hazatértek a hazájukba, hiányolták ezt a mesebeli ízvilágot, ezért kutyultak egy fűszerkeveréket, amit elneveztek currynek és ezt használták ételeikhez. Mai napig megtalálhatóak a boltok polcain a különböző curry keverékek. Nem rosszak ezek, de mi most egy eredeti, hamisíthatatlan csirkecurryt fogunk főzni és garantálom, hogy ezt az élményt egyik fűszerkeverék sem helyettesíti!

Ne ijedjetek meg, a sok hozzávaló ellenére egy kis előkészítéssel gyorsan összedobható, ráadásul olyan fűszerek kellenek hozzá, amely az indiai konyha alapfűszerei, így ha megveszitek menthetetlenül elindultok egy csodás gasztrotúrára!

Hozzávalók:

450g csirkecomb vagy mell filézve, kb.  2x2 cm-es kockákra vágva

3 ek étolaj

2 fej hagyma

3 gerezd fokhagyma

5 cm-es gyömbér

3 közepes paradicsom

1 egész chili (szárított is jó)

2 babérlevél

1 teáskanál római kömény

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál vörös chili por

½ teáskanál őrölt koriander

½ teáskanál őrölt római kömény

1 teáskanál só

1 teáskanál garam masala

Csináljuk egyszerűen, úgy, hogy minden kéznél legyen. Fogjunk egy nagy vágódeszkát, aprítsuk fel rajta a hagymát, húzzuk ki szélre, mellé pedig a megpucolt gyömbért és fokhagymát egy konyhai reszelőn egyszerűen reszeljük le. Egy kis tálkába mérjük ki a chili port, kurkumát, őrölt koriandert és őrölt római köményt. Legyen közelünkben az egész római kömény, az egész chili, a babérlevél és a só is. A paradicsomot félbevágjuk és az előbb használt reszelőn a vágott felénél gyakorlatilag lepépesítjük úgy, hogy a héját a végén kidobjuk, azt ne reszeljük le.

Egy magas falú serpenyőben vagy wok szerű edényben az olajat felhevítjük, rádobjuk az egész római köményt, az egész chilit és a babérlevet. Addig pirítjuk, amíg a római kömény enyhén megbarnul és kezd illatozni. Vigyázzunk, nehogy leégjen! Amint megpirult, mehet rá a deszkáról a hagyma. Aranybarnára pároljuk, hogy majd a szafttal szép egységet alkosson. Most mehet rá a reszelt gyömbér és fokhagyma, összekeverjük, kicsit megpároljuk. Kisebb lángra vesszük, most jönnek a kikészített porfűszerek (garam masalát nem most tesszük bele!). Picit ezt is pirítjuk, és most beleöntjük a pépesített paradicsomot. Keverés, 3-4 perc főzés és már alakul is a szaftunk. Beledobjuk a csirkehúst átkevergetjük, sózzuk és lassú tűzön letakarva szépen puhára főzzük kb.  20 perc alatt. Kicsi vizet lehet rá tenni, ha túl sűrűnek érezzük. Akkor jó, amikor már a szaft selymes és egynemű, és az olaj kezd egy kicsit a paradicsomos szaft tetején kicsapódni. Ekkor tesszük bele a garam masalát. Tetejére mehet egy kis friss koriander levél. Indiai lepénykenyér illik hozzá, én csapátival csináltam most.

Csapáti receptem itt található.

Jó étvágyat!