Menthetetlenül megkezdődött a kerti party szezon. Nincs hétvége, amikor ne merülne fel bennünk a kérdés, hogy mit is süssünk/főzzünk a hétvégén kint a kertben. Olyan válogatást hoztam most nektek, amely garantáltan leveszi a lábáról a vendégeket és titeket is.
Bolondítsátok meg az idei grillszezont egy kis keletei varázslattal! Tuti nyerő lesz!
Régóta tudjuk más nemzetektől is, hogy az uborka-joghurt kombó tuti nyertes páros. Indiában sincs ez másképp.
A raitát egyébként más zöldségekkel is lehet készíteni, lényeg itt a joghurt, ami frissít, hűt és az erős csípősséget lágyítja. Hozok még majd más raitákat is, most viszont bemutatom az én nagy kedvencemet az uborkásat egy kis répával megspékelve.
Ez a hagymasaláta egyszerű, csak néhány könnyen beszerezhető alapanyag kell hozzá, gyors és mégis pillanatok alatt a mesés keletre repít minket. Egy titka van, 10 perccel a szervírozás előtt dobjuk össze, hogy a só ne puhítsa nagyon meg a hagymát. Tökéletes kiegészítője a grillvacsoráknak.
Nem lehet indiai gasztroblogot naan nélkül elképzelni. Nem is kell, mert a Helló Curryre is megérkezett :-)
A perzsa "naan" szó kenyeret jelent. Iránból származik a receptúra, amely egész Közép-Ázsiában és az indiai szubkontinensen is elterjedt. Hatalmas népszerűségnek örvend mind a háztartásokban, mind az éttermekben. Minden családnak megvan a jól bevált receptje hozzá. Az igazi naan tandoori kemencében sül. Nem mindenhol van taandori kemence, ezért is olvashattok sokfelé az úgynevezett "tawa naanról", ami valójában sepenyőben készült kenyér. Nem csak az alap kenyér, hanem az ízesített (vajas, fokhagymás, chilis, stb.) verziói is ismertek.
És akkor most következzen egy igazán finom és könnyű tésztájú, otthon is elkészíthető naan kenyér. Ehetjük szabdzsikhoz, currykhez, raitaval, csatnival vagy csak magában.
Érdemes a TikTok csatornámat meglesni, van ott több naan technika videó, pl. ez: ITT
Rövid videó a sütési technikáról ITT!
Fokhagymás verzió ITT!
Édes verzió (peshwari) pedig ITT!
Éjszakai kelesztésű ITT!
És ki ne hagyjátok az indiai lángost, ha már a naant megsütöttétek egyszer:-)
Ha tetszik a receptem és megosztod, megköszönöm. Ha el is készíted, használd a #hellocurryhun hashtaget :-)
Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry
Workshopjaim infói --> indiai élményfőzés
Sziasztok!
Egy hete betértem egy indiai kifőzdébe és ettem egy indiai vajas csirkét naannal. Sajnos nem volt az igazi. Vettem szamószát is, az finom volt, de a csirke nem nyerte meg tetszésemet. Alulfűszerezett volt és a 2 dl szószban találtam 3 kis kocka csirkemellet. El is döntöttem, hogy hétvégén meglepem a családot is és magamat is egy tisztességes murg makhanival.
Sokak nagy kedvence, gyakorlatilag minden nem vegetáriánus indiai étterem étlapján ott van a vajas csirke. Ne féljetek tőle, nem annyira bonyolult elkészíteni, mint ahogy elsőre látszik. Bátran próbáljátok ki otthon is! Legjobb naannal, de rizzsel is finom.
Naan receptem itt elérhető.
Sziasztok!
Hetek óta erre a kombóra voltam rákkattanva, tegnap meg is csináltam.
Micsoda ízbomba! Hihetetlenül finom és egzotikus előétel, vendégváró, sikert hozó falatka.
Sziasztok!
Nem lehet máshogy kezdeni egy csatni felvezetését csak ezzel az örök érvényű ismérvvel:
A csatni akkor jó, ha annyira csípős, hogy nem tudod megenni és annyira édes, hogy nem bírod abbahagyni.
Én ugyan nem szeretem a nagyon édes dolgokat, de a csatnit szimplán imádom. Nem literszámra eszem természetesen, hanem csak mártogatósként. Pont ez a funkciója.
Ma egy kicsit egzotikusabbat, a mangósat hoztam el nektek.
Sziasztok!
Ma reggel piacon jártam és a tejesnél eszembe jutott, hogy milyen régen nem készítettem már gheet. Vettem is rögtön fél kiló vajat hozzá.
Miért jó a ghee? Egyrészt nagyon kellemes egyedi íze van, sokkal selymesebb és kicsit édesebb, mint az olaj. Ezen kívül mivel a folyamat során eltávolítjuk belőle a "tejmaradványokat" és a vizet, egyrészt a főzésnél nem ég le, másrészt nem avasodik így pár hónapig hűtőben boldogan tudjuk tárolni. Mivel tiszta vajzsírt kapunk, nincs benne laktóz. Tele van antioxidánssal, van benne A, D és E vitamin, Omega 3 és 6 zsírsav. Adalékanyag és tartósítószermentes. Érdemes kipróbálni!
Kiegészítés: a szakirodalom szerint hűtő nélkül is évekig eláll, én így nem próbáltam még:-)
Videó a készítésről ITT érhető el.
Élményfőzés workshopom infói --> indiai élményfőzés
Sziasztok!
Szerintem mindenkinek élénk emlékei vannak a menzás spenótfőzelékről. Kinek rossz, kinek rosszabb. Fordítsunk ezen egyet és használjuk a spenótot úgy, ahogy eddig még soha. Ezt az Észak-indiai főzeléket nem a színéért szeretjük:-)
Ha irodalmi vénával lennék megáldva, első művem az óda a szamószához lenne. De nem vagyok, ezért maradok a főzésnél és az egyszerűbb receptírásnál:-)
Mit kell tudni a szamószáról? A legnépszerűbb sós csemegéjük. Több változata van. Nem lehet nem megenni az összeset. Ja és az illata kilóméterekről kiszúrható. Ha még nem ettél, bűn nem kipróbálni. Ha meg már ettél, meg kell csinálnod otthon is!
Spenótos ITT.
Káposztás ITT.
Sziasztok!
Nagy kedvencem érkezik, egy alap szabdzsi, amelyet a gyerekek is szeretnek, emiatt én chili nélkül csinálom.
Hozzávalók:
1 nagyobb padlizsán kb. 1,5x1,5 cm kockákra vágva
60 dkg burgonya szintén kockákra vágva
4 nagyobb paradicsom vagy így télen 1 paradicsomkonzerv
2 cm-es gyömbér megpucolva és lereszelve
1 teáskanál egész római kömény
2 teáskanál őrölt koriander
1 teáskanál asafoetida (hagyma ízére hasonlító fűszer)
1 teáskanál chilipor
1 teáskanál kurkuma
1,5 teáskanál só
friss koriander levél
olaj
Elkészítés 3 lépésben:
1. A kockázott krumplit olajban kisütjük, olajat felitatjuk róla, félretesszük, ugyanezt megcsináljuk a padlizsánnal. A padlizsánt nem csak úgy átsütögetjük, hogy arany színű legyen, hanem gyakorlatilag feketére sütjük égetés nélkül. Erre szánjunk egy kis időt. Mondjuk úgy hogy legyen a színe fekete mínusz 2 bázispont:-)
2. Serpenyőben 1 evőkanál olajon, közepes lángon a római köményt 1-2 percig pirítjuk, amikor már érezzük az illatát, rárakjuk a reszelt gyömbért, ezt is pirítjuk egy két percig. Most jönnek a porfűszerek, amiket előzőleg már magunk mellé készítettünk: koriander, kurkuma, asafoetida és a chilipor. Összekeverjük, ismét 1-2 percet pirítjuk vigyázva, hogy le ne égjen a fűszeralapunk és ráöntjök a paradicsomkonzervet (vagy a lereszelt paradicsomokat). Sózzuk és kb. 8-10 percig főzzük, amíg a paradicsom leve kissé elfő és egy mutatós szószt nem kapunk.
3. A fűszeres paradicsomba belekeverjük a kisütött padlizsán- és krumplikockákat, rottyantunk rajta egyet, levesszük a tűzről, friss koriander levéllel díszítjük és már fogyasztható is.
Jó étvágyat!
Sziasztok!
Jöjjön egy kihagyhatatlan szezonális alapanyag: a sütőtök!
Sziasztok!
Itt vannak az utolsó napsütéses napok, még van pár cukkini és sok paradicsom a kertben, jöjjön hát egy nyárzáró szabdzsi, azaz indiai főzelék.
Sziasztok!
A minap megosztottam egy egyszerű csirke curry receptemet, most jöjjön a hozzáillő csapáti.
Hozzávalók:
12,5 dkg fehér búzaliszt
12,5 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt
1,5 kiskanál só
1,5 dl jó meleg víz
vaj a kenéshez
A hozzávalókból gyúrunk egy rugalmas, lágy, könnyen kezelhető tésztát, tálban lefedve kb. 20 percet pihentetjük. Pihentetés után nagyobb diónyi golyókat formálunk belőle a tenyerünkkel, kinyújtjuk lisztezett deszkán vékonyra (kb. 10-12 cm átmérőjűre). Arra figyeljünk végig, hogy ne száradjon ki, mindig inkább takarjuk le. Most jön a trükk. Fogunk egy palacsintasütőt, erősebb lángon felmelegítjük, rárakunk egy kinyújtott korongot és elkezdjük egy konyhai fém- vagy falapáttal nyomkodni. Ettől felhólyagosodik, addigra picit megpirul az alja és már fordíthatjuk is meg. Ezt az oldalt is megnyomkodjuk, de itt igazából már csak másodpercek kellenek és már meg is pirult és fel is hólyagosodott. Gyorsan még melegen mindkét oldalát megkenjük vajjal és már jöhet is a következő. Kb. 10 db lesz belőle.
Jó étvágyat!
Sziasztok!
Mi is lehetne más az első recept a Helló Curryn mint egy igazi indiai curry!
Sokan azt gondolják, hogy a curry egy fűszer vagy fűszerkeverék (egy olyan sárgás cucc), pedig valójában az egy indiai étel neve. A brit gyarmatosítók miután Indiából hazatértek a hazájukba, hiányolták ezt a mesebeli ízvilágot, ezért kutyultak egy fűszerkeveréket, amit elneveztek currynek és ezt használták ételeikhez. Mai napig megtalálhatóak a boltok polcain a különböző curry keverékek. Nem rosszak ezek, de mi most egy eredeti, hamisíthatatlan csirkecurryt fogunk főzni és garantálom, hogy ezt az élményt egyik fűszerkeverék sem helyettesíti!
Ne ijedjetek meg, a sok hozzávaló ellenére egy kis előkészítéssel gyorsan összedobható, ráadásul olyan fűszerek kellenek hozzá, amely az indiai konyha alapfűszerei, így ha megveszitek menthetetlenül elindultok egy csodás gasztrotúrára!
Hozzávalók:
450g csirkecomb vagy mell filézve, kb. 2x2 cm-es kockákra vágva
3 ek étolaj
2 fej hagyma
3 gerezd fokhagyma
5 cm-es gyömbér
3 közepes paradicsom
1 egész chili (szárított is jó)
2 babérlevél
1 teáskanál római kömény
1 teáskanál kurkuma
1 teáskanál vörös chili por
½ teáskanál őrölt koriander
½ teáskanál őrölt római kömény
1 teáskanál só
1 teáskanál garam masala
Csináljuk egyszerűen, úgy, hogy minden kéznél legyen. Fogjunk egy nagy vágódeszkát, aprítsuk fel rajta a hagymát, húzzuk ki szélre, mellé pedig a megpucolt gyömbért és fokhagymát egy konyhai reszelőn egyszerűen reszeljük le. Egy kis tálkába mérjük ki a chili port, kurkumát, őrölt koriandert és őrölt római köményt. Legyen közelünkben az egész római kömény, az egész chili, a babérlevél és a só is. A paradicsomot félbevágjuk és az előbb használt reszelőn a vágott felénél gyakorlatilag lepépesítjük úgy, hogy a héját a végén kidobjuk, azt ne reszeljük le.
Egy magas falú serpenyőben vagy wok szerű edényben az olajat felhevítjük, rádobjuk az egész római köményt, az egész chilit és a babérlevet. Addig pirítjuk, amíg a római kömény enyhén megbarnul és kezd illatozni. Vigyázzunk, nehogy leégjen! Amint megpirult, mehet rá a deszkáról a hagyma. Aranybarnára pároljuk, hogy majd a szafttal szép egységet alkosson. Most mehet rá a reszelt gyömbér és fokhagyma, összekeverjük, kicsit megpároljuk. Kisebb lángra vesszük, most jönnek a kikészített porfűszerek (garam masalát nem most tesszük bele!). Picit ezt is pirítjuk, és most beleöntjük a pépesített paradicsomot. Keverés, 3-4 perc főzés és már alakul is a szaftunk. Beledobjuk a csirkehúst átkevergetjük, sózzuk és lassú tűzön letakarva szépen puhára főzzük kb. 20 perc alatt. Kicsi vizet lehet rá tenni, ha túl sűrűnek érezzük. Akkor jó, amikor már a szaft selymes és egynemű, és az olaj kezd egy kicsit a paradicsomos szaft tetején kicsapódni. Ekkor tesszük bele a garam masalát. Tetejére mehet egy kis friss koriander levél. Indiai lepénykenyér illik hozzá, én csapátival csináltam most.
Csapáti receptem itt található.
Jó étvágyat!
