Minden van már a kertben, mi szem szájnak ingere: padlizsán, paradicsom, hagyma, koriander, petrezselyem, a spenót és sóska újra szedhető, cukkiniből zsinórban 6 nagyobb db-ot szüreteltem le 2 nap alatt. A lista nem teljes, de nem is kell, hisz mi most a padlizsánra és a paradicsomra koncentrálunk.

Észak-Indiában azon belül is Pundzsáb tartományban népszerű ez a padlizsánkrém, vagy nevezhetjük akár currynek is. Különlegessége a fűszerezésben és a füstös ízben rejlik. Ahogy az első falatot ízleljük, először a fűszerek és a csípős chili ejtenek rabul, pár másodperc múlva érezhető a padlizsán és a paradicsom íze és a végén kerekedik ki a füstös jelleg, ami egy kerek egésszé varázsolja étkünket. Az Erdélyből származó padlizsánkrém is akkor igazán finom, ha tűzön sütjük meg hozzá a padlizsánt, Indiában sincs ez másképp. Persze van egy-egy trükk, vagy sütési mód, amivel hasonló ízhatást érhetünk el. Ez a receptben meg is található. Nézzük:-)

Hozzávalók:

2 db közepes padlizsán

3 db paradicsom

2 kis fej lilahagyma

3 duci gerezd fokhagyma

2 cm-es gyömbérdarab

1 db zöld chilipaprika

2 evőkanál ghee vagy olaj

1 teáskanál egész római kömény

2 teáskanál őrölt koriander

1 teáskanál kurkuma

1 teáskanál vörös chilipor

1 teáskanál garam masala

1,5 teáskanál só

friss zöld koriander vagy petrezselyem

Először a padlizsánt szabad tűzön megsütöm. Erre nincs mindig lehetőség, ezért az alábbi praktika alkalmazható. Tűz fölött a padlizsán héját feketére "égetjük", majd így tesszük a sütőbe és addig sütjük tovább, amíg puha nem lesz. Gáztűzhellyel rendelkezők tudják ezt így megtenni, ezt az előnyt most ők élvezik. Én most fogtam egy lyukas platnit, azt tettem a tűzhelyre és alacsony lángon többször megforgatva készre sütöttem a padlizsánt rajta. Még sütés előtt alufóliával a gázrózsa körül barkácsoltam egy kis védelmet, hogy a padlizsán kicsöpögő leve ne égjen a tűzhelyre. A platni elmosható, vagy lekaparható. Nos kész a padlizsán, megpucolom, szétnyomkodom, üvegtálba félreteszem. Padlizsánnál fémet a megkeseredés lehetősége miatt nem használok.

Elkészítem a maszalámat, a fűszeres szószt. Lereszelem a megpucolt gyömbért és fokhagymát, apróra vágom a chilit és egybekeverem. Kikészítem a porfűszereket. Megpucolom a lilahagymát és apróra vágom. A paradicsomokat félbevágom és egy nagylyukú reszelőn átnyomkodva pürésítem egy tálkába, a héja a kezemben marad, az nem is kell. A koriander vagy petrezselymet felaprítom.

2 evőkanál zsiradékot egy serpenyőben magas tűzön felhevítek, beledobom az egész római köményt, 1 perc alatt megpirítom úgy, hogy érezzem az illatát, de ne feketedjen meg. Rádobom a gyömbér-fokhagyma-chili reszeléket, ezt is pirítom 1 percig, ezután jön az apróra vágott lilahagyma. Mivel magas lángon dolgozom, folyamatosan ott vagyok, nem hagyom magára, többször megkevergetem, hogy ne égjen le. A hagymát is szép aranybarnára pirítom. Most jönnek a porfűszerek, a koriander, a chilipor, a kurkuma, ezekkel is pirítom egy pár pillanatig, ezután beleöntöm a paradicsompürét, elkeverem, leveszem a tüzet közepes lángra, hozzáadom a garam masalát és a sót, még egy keverés és addig főzöm a maszalámat, amíg a paradicsom be nem sűrűsödik és a zsiradék el nem kezd a tetején kicsapódni. Ez kb. 8 perc. Néha persze megkevergetem közben. A végén hozzáadom az összetört padlizsánt, átkeverem és 1-2 percet együtt hevítem őket. Tűzről levéve koriander vagy petrezselyemlevéllel szórom meg. Lepénykenyérrel vagy rizzsel, natúr joghurttal és zöldséggel tálalom. A natúr joghurt az erősen fűszeres, csípős ízeket enyhíti. Egy falat padlizsánkrém, majd utána egy kiskanál joghurt.

Mi naannal fogyasztottuk.

Jó étvágyat!