Ismét érkezik egy igencsak ismert indiai étel, ez a csirke vindaloo receptje.
Van ám történelme is ennek az ételnek. Az 1500-as években Goa (India nyugati partja) portugál hódítás alatt állt, így óhatatlanul a 2 nép gasztronómiája fuzionált. A portugálok által behozott ecetes marinád az indiai fűszerekkel lett felturbózva. Eredetileg sertéshúsból készült, de a későbbiekben csirkével is készítették. Ma már az éttermek étlapján mindkét verzió elérhető.
Nézzük is, hogy készül a marinád és végül a teljes étel.
Élményfőzés workshopom infói --> indiai élményfőzés
Legfrissebb tartalom mindig az instán--> @hello_curry és a facebookon--> Helló Curry
Hozzávalók a marinádhoz:
néhány egész szárított chilipaprika vagy igazi vörös chili por
1 teáskanál egész fekete bors
1 teáskanál mustármag (fekete, barna, sárga, bármelyik)
1 teáskanál egész koriander
2 teáskanál egész római kömény
4-5 egész zöld kardamom
2-3 cm-es fahéj darab
4 szem szegfűszeg
negyed teáskanál görögszéna mag (elhagyható)
1 fej (nem gerezd) fokhagyma
3 cm-es gyömbérdarab
4 evőkanál fehérborecet (lehet egyébként más ecet is, csak ne fűszeres legyen)
2 teáskanál édespaprika por
1 teáskanál kurkuma
További hozzávalók:
1 kg csirkehús (lehet mell, comb)
1 nagy fej vöröshagyma
1 darabolt paradicsomkonzerv
friss zöld koriander
ghee vagy olaj
só
Iszonyat hosszú lista, és mégis pár perc csak a marinád. Aki rendszeres indiaizó, annak ezek közül minden fűszere meglesz otthon.
Először is a fokhagymát és a gyömbért megpucolom. Fogok egy darálót, olyat, amivel a fűszereket meg tudom őrölni. Beledobom az összes egész száraz fűszert, az egész chilit is. Ledarálom. Most hozzáteszem a gyömbért, fokhagymát és az ecetet, itt már tehetek hozzá vizet, hogy menjen a darálás. Ezután még hozzáadom a kurkumát és az édesnemes paprikát. Mindig csak annyi vizet adok hozzá, amennyi ahhoz kell, hogy a gép daráljon és ne akadjon el. A marinád kész!!!
A csirkét letisztítom és a combokat vagy a csirkemellet alaposan átforgatom a marináddal. Ideális egy üvegtál, amiben utána pihentetem egy éjszakát, de minimum pár órát. Műanyag tálat ehhez akkor használjunk, ha nem sajnáljuk, hogy a fűszerek megváltoztatják majd a színét.
Másnap előveszem a csirkét, kiszedem egy tányérra az egész darabokat, marad alul marinád. Megpucolom a hagymát és apróra vágom. A zsíradékon aranybarnára sütöm a hagymát, ráöntöm a maradék marinádot, átkeverem, hagyom 1 percet puffogni és jöhet rá a paradicsom konzerv (vagy friss darabolt paradicsom). Hadd főjön így együtt kb 10 percet, ne égjen le, kicsit sűrűsödjön. Beleteszem a csirkét, felöntöm vízzel, sózom, átkeverem és lefedem. Jó fél óra főzés jön, puhuljon meg a csirke teljesen. Figyelem! Nyugodtan tegyétek bele a csirkecombot bőröstül, extra ízt ad neki, majd a vége felé leszeditek róla és kiszeditek az ételből. Ha nagyon savanyú a paradicsom, szabad egy kevéske cukorral operálni a helyzetet.
Amikor már majdnem jó a csirke, leveszem a fedőt és úgy főzöm tovább, hogy kezdjen a szaft nagyon szépen besűrűsödni. Akkor van kész, amikor a csirke vajpuha, a szaft sűrű és a szaft tetején megjelenik a kicsapódott zsíradék.
Tálalás előtt friss korianderrel megszórom. Legjobb hozzá a basmati rizs vagy egy jó kis naan, ahogy az a képen is felfedezhető:-) Jó étvágyat!
