Sziasztok!
Egy hete betértem egy indiai kifőzdébe és ettem egy indiai vajas csirkét naannal. Sajnos nem volt az igazi. Vettem szamószát is, az finom volt, de a csirke nem nyerte meg tetszésemet. Alulfűszerezett volt és a 2 dl szószban találtam 3 kis kocka csirkemellet. El is döntöttem, hogy hétvégén meglepem a családot is és magamat is egy tisztességes murg makhanival.
Sokak nagy kedvence, gyakorlatilag minden nem vegetáriánus indiai étterem étlapján ott van a vajas csirke. Ne féljetek tőle, nem annyira bonyolult elkészíteni, mint ahogy elsőre látszik. Bátran próbáljátok ki otthon is! Legjobb naannal, de rizzsel is finom.
Naan receptem itt elérhető.
Hozzávalók:
A páchoz
60 dkg csirkehús (pl. kockázott csirkemell)
2 evőkanál sűrű joghurt
2 cm-es gyömbérdarab
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál vörös chili por
1 teáskanál só
A szafthoz
2-3 evőkanál ghee vagy olaj
1 nagy fej hagyma
2 cm-es gyömbérdarab
2 gerezd fokhagyma
1 teáskanál chilipor
2 teáskanál kurkuma
1 teáskanál garam masala
1 teáskanál methi (görögszéna) levél - ha nincs elhagyható, de ha többször főztök ilyet, szerezzétek be
1 teáskanál cukor
1-2 teáskanál só
500 g paradicsompüré (mert még nincs igazán ízes paradicsomom)
10 dkg vaj
1,5 dl tejszín
Először is bepácoljuk a husinkat. Egy tálba tesszük a megtisztított, felkockázott csirkemellet, ráreszeljük a megpucult gyömbérdarabot és a fokhagymát. Megszórjuk a chiliporral, a sóval, rátesszük a joghurtot és átkevergetjük, hogy a húst mindenhol bevonja a fűszerpác. Félretesszük fél órára (addig elő tudjuk készíteni a naant vagy a rizst.
Egy serpenyőben felhevítünk egy evőkanál gheet vagy olajat és a csirkehúst több részletben aranybarnára pirítjuk. Én 4 részletben csináltam, fontos, hogy egyszerre ne tegyünk bele sokat, mert lehűti a serpenyőt és a zsiradékot, nem fog a csirke hirtelen pirulni, hanem lassan kezd főni és így könnyen kiszárad. Amikor megvagyunk egy adaggal, akkor kiszedjük egy tálba, ha kell, a zsiradékot pótoljuk és jöhet a következő adag. Előre szólok, hogy olyan illata van a pácnak sütés közben, hogy innentől minden perc egy kínzás, amíg készen nem vagyunk, olyan éhesek leszünk:-)
Miközben sütjük a húst, lereszeljük egy deszkára a másik adag megpucolt gyömbért és fokhagymát, apróra vágjuk a hagymát és kikészítünk minden hozzávalót.
Készen vagyunk a csirkével, marad ez a serpenyő, mert véletlenül sem szeretnénk a benne maradt extra finom pörzsanyagot elfecsérelni. Ismét felhevítünk egy evőkanál gheet vagy olajat és beledobjuk a feldarabolt hagymát. Közepes lángon üvegesre pároljuk, nem szabad leégnie. Amikor már puha, akkor megy rá a reszelt gyömbér és fokhagyma. Emésztőnedvek level 2 szintre emelkednek, innentől még gyilkosabb minden perc:-) Ismét pár perc párolás jön, puhának kell lennie mindennek, hogy szép egynemű szószt kapjunk. Most ráöntjük a paradicsompürét, beleszórjuk a methi levelet, kurkumát, chiliport, garam masalát, a cukrot és a sót, alaposan elkeverjük és közepes lángon időnként megkevergetve felfőzzük. Ha nagyon puffog, lehet beletenni egy kis vizet. Az a lényeg, hogy a hagymafélék és a gyömbér nagyjából szétfőjön. Ez kb 15 perc. Ekkor jön a vaj, ami nem elírás, tényleg 10 dkg kell! Megint főzés. Lassan látjuk, hogy a vajtól milyen szép sűrű, krémes szaftunk lesz. Most beletesszük a megpirított csirkekockákat, kb 5-6 percet együtt főzzük. A végén jön a tejszín, belecsorgatjuk, szépen elkeverjük, hagyjuk átmelegedni és készen vagyunk! Lehet apróra vágott koriander levéllel vagy tejszínnel díszíteni.
Jó étvágyat hozzá!
